Eureka!

Avviso Il presente articolo non ha lo scopo di dare consigli alimentari, il cibo che io consumo in occasione delle escursioni potrebbe non essere adatto agli altri. Se state cercando indicazioni alimentari rivolgetevi ad un dietologo professionista. In questo blog mi limito a raccontare le mie esperienze personali che non sono universalmente valide. Quando dico a qualcuno che mi piace fare escursioni di più giorni in montagna, le domande che solitamente l'interlocutore mi pone sono: Cosa ti porti da mangiare? Non hai paura di dormire da solo in tenda? Questo articolo serve a rispondere alla prima domanda, la seconda la rimando ad un futuro articolo in cui parlerò delle precauzioni che adotto per dormire in tenda. Dopo varie esperienze sono giunto a conclusione che il miglior cibo da escursionismo sono i fiocchi d'avena , con l'aggiunta di arachidi e uva passa . In pratica compongo un Müsli mescolando i tre ingredienti nella proporzione di 75%, 15% e 10% rispettivam...

Presentazione "Vaianedda" è il nome in dialetto calabrese (la "d" calcata della sillaba finale è la variazione diatopica di Gioia Tauro) della varietà Piattone del fagiolino. A [la] pasta ca [con la] Vaianedda è una pietanza tradizionale della cucina calabrese. Generalmente servita come piatto unico, è un pasto completo: contiene sia carboidrati (pasta e patate) sia proteine (fagioli), è inoltre ricca di fibre vegetali (di cui è composto il baccello). È una ricetta tipicamente primaverile ed estiva, salubre, adatta ai vegani: non contiene né carne né derivati. Gli ingredienti sono tanti ma la combinazione dei sapori è ottima. La varietà dei colori conferisce a questa vivanda un aspetto vivace, un cibo che si gusta anche con gli occhi. Ingredienti Fagiolini piattoni Patate Zucchine Linguine Pomodorini Aglio Peperoncino Basilico Olio EVO Sale QB Proporzioni Rapporto di 2:1 tra fagiolini e pasta. Ad esempio, per due persone: 400g di fagiolini e 20...

Una ricetta per le fredde serate invernali. Ingredienti Pesce da brodo (Gallinella e/o Scorfano e/o Tracina) Cipolla Carota Sedano Pomodoro Pepe nero in granuli Prezzemolo Pastina (ditalini o risoni) Olio d'oliva Sale Preparazione Sezionare una cipolla piccola (in quattro spicchi), una carota (in tre pezzi), un gambo di sedano (sia longitudinalmente sia trasversalmente), un pomodoro (in quattro spicchi), porli in una pentola assieme a tre o quattro granuli integri di pepe nero ed un cucchiaino raso di sale, riempire con acqua, apporre il coperchio e lessare a fuoco lento. Nel frattempo eviscerare, pulire e togliere le branchie (perché catturano microplastiche) ai pesci mantenendone la testa (che dona sapore). Quando la consistenza della carota è al dente, inserire i pesci ed un mazzolino di prezzemolo integro. Apporre nuovamente il coperchio e continuare a cuocere a fuoco lento. Quando il pesce è cotto, scolare l'acqua in un'altra pentola attraverso uno sc...

Per cucinare il ragù uso una casseruola. Non so dirvi il peso dei vari ingredienti perché non possiedo una bilancia, mi regolo ad occhio. Trito finemente cipolla , sedano e carote , in quantità circa uguali o con leggera prevalenza di carote, e li soffriggo in olio extravergine d'oliva . Raggiunta la doratura (per "doratura" s'intende lo stato di cottura ottimale del soffritto di cipolla, caratterizzato da colorazione bionda o, appunto, dorata), aggiungo la carne tritata (misto bovino e suino), pepe nero macinato e sale quanto basta. Una volta rosolata la carne, quando la colorazione superficiale ha completamente perso il rosso sangue imbrunendosi, alzo la fiamma e sfumo con birra analcolica , dopodiché aggiungo la passata di pomodoro , tanto da sommergere abbondantemente il soffritto, ed una foglia d'alloro per ogni porzione. Abbasso quindi la fiamma, appongo il coperchio alla casseruola per prevenire un'eccessiva disidratazione, e faccio cuocere a fuoc...

Il Sarmuriddiu , come lo chiamano dalle mie parti (sebbene la fonetica non consenta una perfetta translitterazione), è il condimento della cucina calabrese e siciliana ("sammurigghiu" per quest'ultima), ideale per il pesce arrostito, sia alla piastra, sia alla griglia, sia al forno. Ingredienti in ordine decrescente di quantità: Succo di limone Olio extravergine d'oliva Prezzemolo fresco tritato Origano Capperi tritati Aglio tritato finemente Pepe nero macinato Sale Il Salmoriglio (in italiano) non richiede cottura, basta mescolare gli ingredienti energicamente (trattasi di emulsione). Versare il condimento sul pesce già cotto.

Ieri pomeriggio, mentre nuotavo, ho avvistato casualmente alcuni luccichii provenienti dal fondale, a pochi metri di profondità. Mi sono immerso e, come previsto, si trattava di un mucchietto di conchiglie (il luccichio è prodotto dalla madreperla delle conchiglie capovolte), il quale indica la presenza della tana di un polpo nei dintorni (le conchiglie vuote sono i resti del pasto di un polpo). Allora ho perlustrato lo scoglio antistante ed ho scorto un tentacolo ritrarsi in una fenditura della roccia. Avvicinandomi ho incrociato lo sguardo del polpo protetto dalla sua tana. Era impossibile stanarlo a mani nude, ed ho rimpianto di non aver portato con me la fiocina. Ma l'occasione non è andata persa: oggi sono tornato nello stesso posto, munito di fiocina, e l'ho infilzato. Preparerò un'insalata: lo sfibro con il batticarne, lo lesso con una foglia d'alloro, dopodiché lo eviscero (facendo attenzione a rimuovere il becco), lo spello, lo affetto ed aggiungo le patate...